近日，附属同济医院营养食堂组织了厨师岗位技能培训，参加的人员包括普食组、治疗组、半流组、点心组等各个岗位的厨师。

    培训中，高级厨师奚建众围绕着近一年的病人伙食意见进行了点评，针对烹饪理论知识、烹饪方法、刀功运用、主食制作、面点制作、炊事器械的使用和维护保养等内容开展现场教学，并亲自操刀烹制了公司住院病人点菜率较高的两道菜——鱼香肉丝、红烧鸡块。

    烹制时，奚建众从最初的原料切配、腌制、酱汁到火候的大小、加入调味料的时机等都一一进行了析毫剖厘的讲解。接受培训厨师们品尝后确实感觉到了与高级厨师的水平差距，纷纷表示今后将努力学习，不断提高技能水平，成为一名精烹饪、擅配餐的专业营养厨师。

    奚建众表示，今后将继续采取先基础后应用、先分解后合成的原则定期组织厨师岗位技能培训，不断改善大锅菜的烹饪水平，让病人对公司的伙食满意度逐步提高。

    近年来，附属同济医院在切实保障住院病人饮食符合治疗要求的基础上，努力使住院患者更好地享受食物带来的美味。营养科先后从配餐、烹饪等多环节入手，实施有针对性的人员培训，不断优化流程、改善服务，提高患者对伙食的满意度。